Xylitol: ผงหวานอเนกประสงค์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและยา

Xylitol เป็น polyol แหล่งธรรมชาติชนิดหนึ่งที่พบในผลไม้ และผักต่างๆ เช่น มะเดื่อ, สตรอเบอร์รี่ และเห็ดหูหนู ซึ่งในปัจจุบันมักถูกสังเคราะห์ขึ้นเพื่อใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลทั่วไป Xylitol มีคุณสมบัติที่น่าสนใจมากมาย ทำให้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา
คุณสมบัติเด่นของ Xylitol
Xylitol มีรสชาติหวานประมาณ 2/3 ของน้ำตาลทราย แต่มีคาลอรี่ต่ำกว่าถึง 40% เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายปกติ นอกจากนี้ยังเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ก่อให้เกิดฟันผุ ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบสำคัญเมื่อเทียบกับน้ำตาลทั่วไป
ตารางเปรียบเทียบคุณสมบัติ Xylitol และน้ำตาลทราย:
คุณสมบัติ | Xylitol | น้ำตาลทราย |
---|---|---|
รสชาติ | หวาน (2/3 ของน้ำตาลทราย) | หวาน (100%) |
ค่าความหวาน | 0.9 | 1.0 |
แคลอรี่ต่อกรัม | 2.4 kcal | 4 kcal |
ก่อฟันผุ | ไม่ | ใช่ |
นอกจากนี้ Xylitol ยังมีคุณสมบัติในการปรับปรุงสุขภาพช่องปาก ช่วยลดการสะสมของแบคทีเรียในช่องปาก ลดความเสี่ยงของโรคเหงือก และลมหายใจไม่พึงประสงค์
การใช้งาน Xylitol ในอุตสาหกรรม
Xylitol เป็นสารให้ความหวานที่เป็นมิตรกับสุขภาพ ทำให้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและยา
1. อุตสาหกรรมอาหาร:
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: Xylitol ถูกนำมาใช้ในการทำเค้ก คุกกี้ และขนมหวานอื่นๆ เพื่อลดปริมาณน้ำตาล
- ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีความต้องการพิเศษ: Xylitol เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นเบาหวาน เนื่องจากมีดัชนี glycemic ต่ำ ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
2. อุตสาหกรรมยา:
- ยาอม: Xylitol ถูกใช้ในการทำยาอมเพื่อช่วยให้หายใจสะดวก และช่วยลดอาการของโรคไซนัส
- ยาทาฟัน: Xylitol ช่วยลดการก่อตัวของแผ่นจุลินทรีย์บนฟัน
กระบวนการผลิต Xylitol
Xylitol มักถูกสังเคราะห์จาก xylose ซึ่งเป็น monosaccharide ที่พบในส่วนต่าง ๆ ของพืช เช่น ข้าวโพด, ฟืน และไม้เนื้อแข็ง
ขั้นตอนการผลิต Xylitol:
-
การสกัด xylose: Xylose จะถูกสกัดจากวัสดุ الخام
-
การไฮโดรจิเนชั่น: Xylose จะถูกทำปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชั่น (hydrogenation) ในรูปของตัวเร่งปฏิกิริยา Ni/Cu
-
การ tinh chế: Xylitol ที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยกระบวนการ tinh chế
Xylitol เป็นสารให้ความหวานที่เป็นมิตรกับสุขภาพและมีความหลากหลายในการใช้งาน ทำให้มีแนวโน้มที่จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในอนาคต