Xylitol: ผงหวานอเนกประสงค์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและยา

 Xylitol: ผงหวานอเนกประสงค์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและยา

Xylitol เป็น polyol แหล่งธรรมชาติชนิดหนึ่งที่พบในผลไม้ และผักต่างๆ เช่น มะเดื่อ, สตรอเบอร์รี่ และเห็ดหูหนู ซึ่งในปัจจุบันมักถูกสังเคราะห์ขึ้นเพื่อใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลทั่วไป Xylitol มีคุณสมบัติที่น่าสนใจมากมาย ทำให้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา

คุณสมบัติเด่นของ Xylitol

Xylitol มีรสชาติหวานประมาณ 2/3 ของน้ำตาลทราย แต่มีคาลอรี่ต่ำกว่าถึง 40% เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายปกติ นอกจากนี้ยังเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ก่อให้เกิดฟันผุ ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบสำคัญเมื่อเทียบกับน้ำตาลทั่วไป

ตารางเปรียบเทียบคุณสมบัติ Xylitol และน้ำตาลทราย:

คุณสมบัติ Xylitol น้ำตาลทราย
รสชาติ หวาน (2/3 ของน้ำตาลทราย) หวาน (100%)
ค่าความหวาน 0.9 1.0
แคลอรี่ต่อกรัม 2.4 kcal 4 kcal
ก่อฟันผุ ไม่ ใช่

นอกจากนี้ Xylitol ยังมีคุณสมบัติในการปรับปรุงสุขภาพช่องปาก ช่วยลดการสะสมของแบคทีเรียในช่องปาก ลดความเสี่ยงของโรคเหงือก และลมหายใจไม่พึงประสงค์

การใช้งาน Xylitol ในอุตสาหกรรม

Xylitol เป็นสารให้ความหวานที่เป็นมิตรกับสุขภาพ ทำให้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและยา

1. อุตสาหกรรมอาหาร:

  • ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: Xylitol ถูกนำมาใช้ในการทำเค้ก คุกกี้ และขนมหวานอื่นๆ เพื่อลดปริมาณน้ำตาล
  • ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีความต้องการพิเศษ: Xylitol เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นเบาหวาน เนื่องจากมีดัชนี glycemic ต่ำ ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

2. อุตสาหกรรมยา:

  • ยาอม: Xylitol ถูกใช้ในการทำยาอมเพื่อช่วยให้หายใจสะดวก และช่วยลดอาการของโรคไซนัส
  • ยาทาฟัน: Xylitol ช่วยลดการก่อตัวของแผ่นจุลินทรีย์บนฟัน

กระบวนการผลิต Xylitol

Xylitol มักถูกสังเคราะห์จาก xylose ซึ่งเป็น monosaccharide ที่พบในส่วนต่าง ๆ ของพืช เช่น ข้าวโพด, ฟืน และไม้เนื้อแข็ง

ขั้นตอนการผลิต Xylitol:

  1. การสกัด xylose: Xylose จะถูกสกัดจากวัสดุ الخام

  2. การไฮโดรจิเนชั่น: Xylose จะถูกทำปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชั่น (hydrogenation) ในรูปของตัวเร่งปฏิกิริยา Ni/Cu

  3. การ tinh chế: Xylitol ที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์โดยกระบวนการ tinh chế

Xylitol เป็นสารให้ความหวานที่เป็นมิตรกับสุขภาพและมีความหลากหลายในการใช้งาน ทำให้มีแนวโน้มที่จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในอนาคต